Het terroir

Terroir is een veelgebruikte term voor het samenspel van mens en natuur in de wijngaard. Terroir is het verschil tussen een Chardonnay uit de Languedoc of uit Chablis. Wanneer je alleen afgaat  op de naam van een druif op het etiket, kun je verrast worden door de diversiteit aan smaken die je in je glas aantreft. Het verschil wordt gemaakt door de omstandigheden waarin de druif geteeld wordt en de bereiding door de wijnmaker na de oogst. De bodem in Chablis bestaat veelal uit kalk wat de druif een mineralige smaak meegeeft. Ook is Chablis veel noordelijker gelegen dan de Languedoc waardoor de druif veel minder zonuren krijgt. Hierdoor rijpt de druif minder of minder snel dan die in de Languedoc en zal het alcoholpercentage over het algemeen lager zijn doordat er minder suikers aanwezig zijn die in alcohol kunnen worden omgezet tijdens het vergistingsproces.



Waar kun je verder bij het woord terroir zoal aan denken?


Bodem
Het begint bij de bodem waarop de wijnrank staat: wat zit er in die bodem? Is het leisteen of kalk, klei of mergel? Denk aan de invloed van de kalkgrond in Chablis en de grote stenen (galets) in Châteauneuf-du-Pape die de warmte daar vasthouden en ’s nachts afgeven.



Expositie
Staat de wijnrank in een open veld of op een schuine helling boven een rivier? Ligt de helling op het westen of het oosten? Hoe schuin is de helling? Kan er nog wel mechanisch geoogst worden? In sommige gebieden langs de Rhône en de Moezel is dit bijvoorbeeld niet meer mogelijk en moet er handmatig geoogst worden.



Klimaat
Het klimaat is van grote invloed op de groei van de druif. Zo kan een gebied waar warme en koude lucht elkaar treffen en er vaak mist ontstaat, heel geschikt zijn voor het verbouwen van druiven die gevoelig zijn voor  edele rotting. Van deze druiven kun je heerlijke dessertwijnen maken. Denk bijvoorbeeld aan Sauternes. De Europese regelgeving houdt ook rekening met de verschillende klimaatzones. In de koudste mag de wijnmaker het alcoholpercentage zelf aanpassen (verhogen) en de zuurgraad verlagen door suikers toe te voegen. In de warmste gebieden mag men juist wijnsteenzuur toevoegen om de zuurgraad te verhogen. Meer nog dan het klimaat van een gebied, is het micro-klimaat van een bepaalde wijngaard van groot belang voor de ontwikkeling van de druiven.







Mme Bouquet wijnselecties 

Cyclaamstraat 43

2565 PD DEN HAAG

mmebouquet@ziggo.nl

KvK 62755749

BTW 854944941B01

Tel  (00 31 0)6 - 52466639

Privacybeleid en cookies

 

  • google-plus-square
  • twitter-bird2-square
  • facebook-square