De Oogst

Een spannend moment voor de wijnmaker is natuurlijk het moment waarop hij zijn druiven moet gaan oogsten. Hij houdt zijn druiven nauwlettend in de gaten en meet zowel de hoeveelheid suikers in de druif als ook de phenolische rijpheid. Phenolische rijpheid is de rijpheid van de schil en de pitjes van de druif.

Over het algemeen gesproken loopt dit gelijk op.

Hij meet deze rijpheid met een refractometer en door de druif te proeven. Hierdoor krijgt hij een idee of de tannines al rijp zijn. De tannines van een druif zitten in de schil en de pitjes. Hierdoor proeft hij dus de phenolische rijpheid.

Omdat juist het najaar zo onbestendig kan zijn, oogsten sommige boeren hun druiven te vroeg uit angst voor onverwachte regen- of zelfs hagelbuien. De druiven kunnen dan nog niet helemaal rijp zijn. Dit blijf je in de wijn proeven als onrijpe of groene tannines.

Mme Bouquet wijnselecties 

Cyclaamstraat 43

2565 PD DEN HAAG

mmebouquet@ziggo.nl

KvK 62755749

BTW 854944941B01

Tel  (00 31 0)6 - 52466639

Privacybeleid en cookies

 

  • google-plus-square
  • twitter-bird2-square
  • facebook-square